[飲食求助] 我想整西餐牛扒, 可否用街市普通凍肉店果d牛扒黎整? - 第2頁 @ 飲食版

Norm · 07-10-08, 11:27 PM

引用:

作者: Master

堅定流?
http://news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/s.../229966/1.html

因為話要用猛火煎
但我以前煮其他野試過燒到隻鑊紅晒, 一落牛油即濃
所以再search下, 結果找到個咁既版本

佢講得冇錯....如果塊牛扒多脂肪既不需用油的.....

MO · 07-11-08, 01:44 AM

引用:

作者: david

唔一定要用鐵線，煮食用棉線都得，實際係想舊用焗起後靚仔o的，同埋容易o的控制生熟程度。

焗幾耐視乎你舊肉有幾重，同有幾厚。

我呢邊(外國)去肉檔，買專用o黎烤焗o既牛肉，通常我買佐番o黎，會用棉線紮好，再o係肉面查鹽同油，通常每kg o既肉我會焗1個鐘，預熱焗爐200度10分鍾，放舊肉入去焗半個鐘，收火至180度，視乎舊肉有幾重，就再焗幾耐，想無咁熟o既，可以將火校細o的。

等我下次試下,
(不過成個鐘又好似耐咗啲...

)

我整牛扒通常乜都唔落, 原汁原味

riceking · 07-11-08, 09:54 AM

引用:

作者: MPS

等我下次試下,
(不過成個鐘又好似耐咗啲...

)

我整牛扒通常乜都唔落, 原汁原味

不過我自己會落一點木瓜汁醃下, 會更軟更好食

Rice

david · 07-11-08, 02:17 PM

引用:

作者: MPS

等我下次試下,
(不過成個鐘又好似耐咗啲...

)

我整牛扒通常乜都唔落, 原汁原味

成個鐘唔算耐啦，我自己整脆皮燒肉，兩個鐘唔少得。

靚牛扒係唔應該落任何調味去煎o既，個煎pan或grill pan夠熱就煎到靚扒，煎好後要俾佢rest 5分鐘左右，等o的肉汁在肉心內分佈均勻，然後可以隨心加少少海鹽或garlic salt上扒面，配埋mash potato/意粉/飯，再steam veggies，咁就一分簡單好味o既正餐，前後唔駛十五分鐘。

在等塊扒rest o既時候，可以用紅酒或紹興酒deglaze個pan，加生粉水整濃個汁，少少鹽調味，倒o係配菜上面，超正！

sunmei · 07-12-08, 12:08 AM

我男朋友教我煎5成熟既牛扒最好有支叉幫手

用大火煎各邊封肉汁,
係煎到咁上下時用支叉壓一壓佢,半生熟時D肉會壓得下,淋淋地咁
熟左就難壓得到.記得:"唔係拮入塊肉度"

不過最好係要有經驗,煎多幾次就會知

(又或者好似我咁係個邊度切少少睇

)
再唔係就煎生D,食到一半覺得生就再煎過XD

MO · 07-12-08, 02:04 AM

引用:

作者: david

成個鐘唔算耐啦，我自己整脆皮燒肉，兩個鐘唔少得。

靚牛扒係唔應該落任何調味去煎o既，個煎pan或grill pan夠熱就煎到靚扒，煎好後要俾佢rest 5分鐘左右，等o的肉汁在肉心內分佈均勻，然後可以隨心加少少海鹽或garlic salt上扒面，配埋mash potato/意粉/飯，再steam veggies，咁就一分簡單好味o既正餐，前後唔駛十五分鐘。

在等塊扒rest o既時候，可以用紅酒或紹興酒deglaze個pan，加生粉水整濃個汁，少少鹽調味，倒o係配菜上面，超正！

我平時買啲梅頭自已整叉燒都係半個鐘多啲....
太耐啲肉好乾咁...

"煎好後要俾佢rest 5分鐘左右"係喺個pan定上碟？

引用:

作者: riceking

不過我自己會落一點木瓜汁醃下, 會更軟更好食

Rice

木瓜汁？新鮮果啲？
未試過啊.... 要醃幾耐....

david · 07-12-08, 11:15 AM

引用:

作者: MPS

我平時買啲梅頭自已整叉燒都係半個鐘多啲....
太耐啲肉好乾咁...

都係視乎舊肉有幾厚同幾大舊啦，叉燒通常唔會大厚，熱度可以快o的send去肉心，我整燒肉係用去骨豬肩，一舊坐底1.5kg咁重，係要咁上下時間，豬肉我會食十成熟啦，焗佢兩個鐘，切開o的肉汁仲會咇出o黎，皮脆肉嫩。

引用:

"煎好後要俾佢rest 5分鐘左右"係喺個pan定上碟？

上碟，放o係pan o既話會由5成熟變全熟...

a

天氣凍o既話可以用錫紙包住隻碟保溫，當然，如果隻碟可以整暖佐先，保溫效果會更好。

引用:

木瓜汁？新鮮果啲？
未試過啊.... 要醃幾耐....

木瓜有天然enzyme，可以鬆肉，但如果塊肉已經係靚肉，就唔多需要做呢個步驟，當然，一試亦無妨，煮o野食就係要夠膽試，才可以突破自己。

我就成日俾我o的friend話我當佢o地係白老鼠，但次次佢o地食完都話正...

/

david · 07-12-08, 11:21 AM

引用:

作者: sunmei

我男朋友教我煎5成熟既牛扒最好有支叉幫手

用大火煎各邊封肉汁,
係煎到咁上下時用支叉壓一壓佢,半生熟時D肉會壓得下,淋淋地咁
熟左就難壓得到.記得:"唔係拮入塊肉度"

不過最好係要有經驗,煎多幾次就會知

(又或者好似我咁係個邊度切少少睇

)
再唔係就煎生D,食到一半覺得生就再煎過XD

呢個係煎扒初學者最容易學成o既煎靚扒方法，不過就唔建議煎生o的再翻煎，咁係唔會好食，浪費佐塊扒...

小四四 · 07-12-08, 12:35 PM

引用:

作者: david

成個鐘唔算耐啦，我自己整脆皮燒肉，兩個鐘唔少得。....

自己整脆皮燒肉

分享下:

藍莓咖啡 · 07-13-08, 10:00 PM

但用唔新鮮的牛肉..........仲要半生熟
會唔會超多菌?

ZAKU0079 · 07-13-08, 10:23 PM

急凍唔等於唔新鮮
只係曾經低溫處理過肉質可能有變化姐
其實大酒店同餐廳俾你個D
尤其外國進口牛肉
都唔知雪左幾耐先送到你個口

最重要仲係睇肉個質素

藍莓咖啡 · 07-13-08, 10:57 PM

引用:

作者: ZAKU0079

急凍唔等於唔新鮮
只係曾經低溫處理過肉質可能有變化姐
其實大酒店同餐廳俾你個D
尤其外國進口牛肉
都唔知雪左幾耐先送到你個口

最重頭仲係睇肉個質素

所以唔係好敢享香港食唔熟牛肉

Norm · 07-13-08, 11:58 PM

引用:

作者: ZAKU0079

急凍唔等於唔新鮮
只係曾經低溫處理過肉質可能有變化姐
其實大酒店同餐廳俾你個D
尤其外國進口牛肉
都唔知雪左幾耐先送到你個口

最重頭仲係睇肉個質素

急涷左既牛肉可以雪一年....我屋企買左啲牛扒番嚟都放上幾個月....完全冇問題

MO · 07-14-08, 03:08 AM

今日睇蔡欄先知金鳳啲牛扒點解咁林....

Master · 07-14-08, 07:38 PM

引用:

作者: Norm

首先答你燒牛肉...有焗爐既話就易搞啲....用鐵架放牛肉,記住用鐵線綁住夠肉,在底格再放盤,用嚟接收肉汁,(肉汁在燒牛肉呢道菜非常重要...用來煮汁的,明火當然冇問題,不過外層會焦晒啫...而家咁注意健康,你不會吃焦了哪些部份吧....
至於煎牛扒,黑淑汁另外上較好...不用一起煮
一般40-50蚊既牛扒生少少都ok...但係在超市買醃過既牛扒就最好熟啲....

能否講下接收落黎的肉汁, 用來點煮汁?

引用:

作者: MPS

今日睇蔡欄先知金鳳啲牛扒點解咁林....

無睇添
點解咁淋?

Norm · 07-14-08, 09:46 PM

引用:

作者: Master

能否講下接收落黎的肉汁, 用來點煮汁?

無睇添
點解咁淋?

肉汁加啲酒(紅酒或白蘭地....其實咩酒都得,再加牛肉同調味已經係好好既汁
點解咁淋?加鬆肉粉囉....

Master · 07-27-08, 06:59 PM

買左肉了
而家解凍中

但有點難題

1 搵唔到棉線, 用穿針線ok 嗎?

2 由於唔飲酒, 所以屋企也是一d酒都沒有, 咁d肉汁仲有可以點整?
為免整唔到汁, 所以買左這支東西返黎

3 買果陣, 佢話差不多2磅
咁即係要焗 2/454*1000=4.4公斤, 即係1小時25分
請問這個計法有沒有錯?

House · 07-27-08, 07:27 PM

黑椒汁可以自制..
簡單的材料..
洋蔥
蘑枯
"算"頭
黑椒粉/粒

生粉+老抽+少量水+o急汁+虫毫油

Master · 07-27-08, 07:56 PM

O.... 原來咁簡單, 早知唔洗買汁

咁而家無酒, d肉汁係咪唔要的了?

有d店賣"牛柳", 有d店賣"牛柳頭"
請問兩者有何分別? 邊個好d?
我為安全起見, 買左"牛柳"返黎

請問1kg焗一小時係幾成熟的焗法?
因為我要五成熟, 幾個鐘會否耐左少少?

Master · 07-28-08, 12:10 AM

整完了
好難食
十成熟都有
趙到牙都軟

我怕失敗所以切一半整, 留左一半明天再試
唔知係咪唔應該將佢訓係度擺
整完出黎成塊牛排咁款
索性直接成塊食

跟著肉汁
類似肉汁的液體乾晒, 得返少少油係個邊度
這個份量完全唔夠做汁
唔知係咪因為我的牛肉太cheap的關係?

Norm · 07-28-08, 12:33 AM

你呢塊牛扒雖然係厚,但係唔係一整舊燒牛肉...用pan去煎會較好...
樓主你呢塊係肉眼?焗左幾耐?
如果想要肉汁,不要用錫紙,直接擺個pan在下格...咁啲肉汁就會落左個pan..之後加牛油,紅酒同調味料直接煮番就得

Master · 07-28-08, 04:03 AM

咁我聽日唯有去煎

我依塊係牛柳, 焗左半小時200度, 再半小時150度

擺個pan在下格係咪即係下圖咁?
咁咪會阻著下面的熱力, 另上下烤得唔均勻嗎?

另"紅酒同調味料"的調味料是指甚麼? 是否指我買果支汁?

House · 07-28-08, 07:11 AM

點解唔煎呢

?

Norm · 07-28-08, 09:06 AM

你呢個係電爐,我覺得要猛火烤熟一塊牛扒有些困難,都係用煎吧...調味料係只salt & pepper或者一些香草如rosemary....
你買左果支汁我不建議再另外煮汁了....那支汁就咁加熱已經可以

david · 07-28-08, 05:13 PM

要做roast beef o既牛肉size要有番咁上下份量o架，你o個塊極其量只係一塊厚切牛扒。

roast beef個size通常都會係咁：

坐底都要咁上下size同厚度先可以攞去roast：

另你個爐o既setup無問題，我自己就懶o的，就咁將舊肉放去烤盤，唔用烤架，玩完洗少樣o野。

07-12-08, 12:08 AM	#30
sunmei Senior Gamer SM系邪惡侍女長註冊日期: Apr 2005 文章: 370	我男朋友教我煎5成熟既牛扒最好有支叉幫手用大火煎各邊封肉汁, 係煎到咁上下時用支叉壓一壓佢,半生熟時D肉會壓得下,淋淋地咁熟左就難壓得到.記得:"唔係拮入塊肉度" 不過最好係要有經驗,煎多幾次就會知 (又或者好似我咁係個邊度切少少睇) 再唔係就煎生D,食到一半覺得生就再煎過XD __________________ SunMei微博 ★我的Blog★ 獅子屋郵購區新店開張!!!

07-13-08, 10:00 PM	#35
藍莓咖啡守護天使輔助系註冊日期: Feb 2004 文章: 3,310	但用唔新鮮的牛肉..........仲要半生熟會唔會超多菌? __________________ \/\/ Lost In Paradise

07-13-08, 10:23 PM	#36
ZAKU0079 Banned 註冊日期: Apr 2008 文章: 1,496	急凍唔等於唔新鮮只係曾經低溫處理過肉質可能有變化姐其實大酒店同餐廳俾你個D 尤其外國進口牛肉都唔知雪左幾耐先送到你個口最重要仲係睇肉個質素此篇文章於 07-14-08 11:39 AM 被 ZAKU0079 編輯。

07-27-08, 07:27 PM	#43
House God of Gamer 里村★紅葉註冊日期: Jun 2004 文章: 10,880 House544	黑椒汁可以自制.. 簡單的材料.. 洋蔥蘑枯 "算"頭黑椒粉/粒生粉+老抽+少量水+o急汁+虫毫油 __________________ グリザイアの果実 Sofmap Limited Edition GetOP 飛蘭終末のフラクタル Get グリザイアの果実 ED SONG+OST Get 周防天音!

07-28-08, 12:33 AM	#46
Norm God of Gamer =_=""""" 註冊日期: Sep 2002 文章: 9,141	你呢塊牛扒雖然係厚,但係唔係一整舊燒牛肉...用pan去煎會較好... 樓主你呢塊係肉眼?焗左幾耐? 如果想要肉汁,不要用錫紙,直接擺個pan在下格...咁啲肉汁就會落左個pan..之後加牛油,紅酒同調味料直接煮番就得 __________________ 全新街機討論區 http://www.game3talk.com/

07-14-08, 03:08 AM	#39
MO God of Gamer 註冊日期: Aug 2005 文章: 8,539	今日睇蔡欄先知金鳳啲牛扒點解咁林....

07-27-08, 06:59 PM	#42
Master Insane Gamer 註冊日期: Nov 2006 文章: 944	買左肉了而家解凍中但有點難題 1 搵唔到棉線, 用穿針線ok 嗎? 2 由於唔飲酒, 所以屋企也是一d酒都沒有, 咁d肉汁仲有可以點整? 為免整唔到汁, 所以買左這支東西返黎 3 買果陣, 佢話差不多2磅咁即係要焗 2/454*1000=4.4公斤, 即係1小時25分請問這個計法有沒有錯?

07-27-08, 07:56 PM	#44
Master Insane Gamer 註冊日期: Nov 2006 文章: 944	O.... 原來咁簡單, 早知唔洗買汁咁而家無酒, d肉汁係咪唔要的了? 有d店賣"牛柳", 有d店賣"牛柳頭" 請問兩者有何分別? 邊個好d? 我為安全起見, 買左"牛柳"返黎請問1kg焗一小時係幾成熟的焗法? 因為我要五成熟, 幾個鐘會否耐左少少?

07-28-08, 12:10 AM	#45
Master Insane Gamer 註冊日期: Nov 2006 文章: 944	整完了好難食十成熟都有趙到牙都軟我怕失敗所以切一半整, 留左一半明天再試唔知係咪唔應該將佢訓係度擺整完出黎成塊牛排咁款索性直接成塊食跟著肉汁類似肉汁的液體乾晒, 得返少少油係個邊度這個份量完全唔夠做汁唔知係咪因為我的牛肉太cheap的關係?

07-28-08, 04:03 AM	#47
Master Insane Gamer 註冊日期: Nov 2006 文章: 944	咁我聽日唯有去煎我依塊係牛柳, 焗左半小時200度, 再半小時150度擺個pan在下格係咪即係下圖咁? 咁咪會阻著下面的熱力, 另上下烤得唔均勻嗎? 另"紅酒同調味料"的調味料是指甚麼? 是否指我買果支汁?

07-28-08, 07:11 AM	#48
House God of Gamer 里村★紅葉註冊日期: Jun 2004 文章: 10,880 House544	點解唔煎呢? __________________ グリザイアの果実 Sofmap Limited Edition GetOP 飛蘭終末のフラクタル Get グリザイアの果実 ED SONG+OST Get 周防天音!

07-28-08, 09:06 AM	#49
Norm God of Gamer =_=""""" 註冊日期: Sep 2002 文章: 9,141	你呢個係電爐,我覺得要猛火烤熟一塊牛扒有些困難,都係用煎吧...調味料係只salt & pepper或者一些香草如rosemary.... 你買左果支汁我不建議再另外煮汁了....那支汁就咁加熱已經可以 __________________ 全新街機討論區 http://www.game3talk.com/

07-28-08, 05:13 PM	#50
david The One 註冊日期: Mar 2002 文章: 20,716	要做roast beef o既牛肉size要有番咁上下份量o架，你o個塊極其量只係一塊厚切牛扒。 roast beef個size通常都會係咁：坐底都要咁上下size同厚度先可以攞去roast：另你個爐o既setup無問題，我自己就懶o的，就咁將舊肉放去烤盤，唔用烤架，玩完洗少樣o野。 __________________ #AlitaChallenge --- "This botch job makes Fantastic Four look good." —Peter Travers, Rolling Stone --- NS CC：Morphus X300