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07-09-08, 02:06 AM | #1 |
Insane Gamer
註冊日期: Nov 2006
文章: 944
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我想整西餐牛扒, 可否用街市普通凍肉店果d牛扒黎整?
想整半生熟牛扒
我係第一次整的 見人地用親都係d超貴的牛扒 如果唔介意質素 用凍肉店果d有無問題? |
07-09-08, 02:25 AM | #2 |
The One
註冊日期: Mar 2002
文章: 20,716
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#AlitaChallenge --- "This botch job makes Fantastic Four look good." —Peter Travers, Rolling Stone --- NS CC:Morphus X300
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07-09-08, 02:28 AM | #3 |
Crazy Gamer
隱性情色恐怖份子
註冊日期: Feb 2002
文章: 1,492
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市面上中下價(<$150/p)既餐廳都係用類似甚至更差質素既凍肉,
識得點樣處理既話,質素係可以後天補救既。
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原諒我這一生不羇放縱愛自由... Not all the things visible are real... 任何事都為別人 自己擺在最後面 來一次遠走高飛 再猶豫就別後悔 擇期不如就今天 bye bye blue Monday 肩上一把破吉他 流浪到天邊 |
07-09-08, 01:21 PM | #4 |
God of Gamer
我的歌聲裡
註冊日期: Jun 2002
文章: 16,473
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賣塊4~50蚊既扒黎試下先
基本上唔駛掩落胡椒同鹽都好好食
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守護良知是需要付出成本和代價 珍惜為你的自由而走上街頭抗爭的人 |
07-09-08, 09:31 PM | #5 |
Banned
註冊日期: Sep 2007
文章: 802
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07-09-08, 02:37 PM | #6 |
God of Gamer
=_="""""
註冊日期: Sep 2002
文章: 9,141
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去百徍或者大昌既質素都ok啦.....記住解涷就得...個鑊要燒紅左先落
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07-09-08, 05:43 PM | #7 |
Registered User
註冊日期: Feb 2004
文章: 8,580
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食平扒要落重黑椒汁
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07-09-08, 08:41 PM | #8 |
Insane Gamer
註冊日期: Nov 2006
文章: 944
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其實我唔係在意好唔好食的問題
不過大家都話用平價牛扒整半生熟無問題, 我今個星期就去試 不過話就話牛扒 其實正確d講係想買一大舊牛肉 用炭爐燒 燒完再切成一塊塊的扒出黎 所以中間隨時可能少過五成熟 有人教我整牛扒最好係唔好雪 等肉同室溫一樣之後, 再煮就最好 而家天氣咁熱都可以咁做? |
07-10-08, 12:11 AM | #9 | |
God of Gamer
=_="""""
註冊日期: Sep 2002
文章: 9,141
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引用:
你有冇焗爐?炭爐明火一定冇可能搞掂....中間一定做唔到五成熟...到五成熟出面已經變左舊炭... 至於解涷係必須既....不是叫你在室溫長時間...只係一到室温就要落鑊.... |
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07-10-08, 01:33 AM | #10 | |
Insane Gamer
註冊日期: Nov 2006
文章: 944
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引用:
有焗爐 但因為我諗住 用焗爐的話要用盤放舊牛肉, 但怕咁樣個底會唔熟 如果唔用盤, 淨用鐵架, 又怕d油漏晒落個爐度 而且好似話佢傳統係Sunday Roast的一度菜 只係現代d人改用爐黎烤 咁即係本身都係用明火來烤啦 所以咪打算用火燒囉 咁如果要我由初階開始 想先問清楚我以下打算的做法有無問題 切一塊1吋厚的牛肉 再切一塊同搽餐包差不多大小的牛油 然後放落鑊煎 買支好勁的黑淑汁淋上面 咁樣ok嗎? 有無咩特別竅門? 另外 照以上說法 平價雪藏牛扒本身應該無咩問題 如果有問題會否係解凍時外面會生細菌? 只要外面夠熟, 係咪中間唔熟都ok? 因為我本身中意食生, 有可能整五成以下 |
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07-10-08, 09:04 PM | #11 |
The One
註冊日期: Mar 2002
文章: 20,716
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中文翻譯錯誤
"roast beef"中文正確翻譯應該係「烤牛肉」,係用焗爐(不論係電爐或磚爐)烤製o既。
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07-09-08, 09:08 PM | #12 |
God of Gamer
......
註冊日期: Sep 2002
文章: 14,953
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其實唔介意好唔好食既話,
會有可能出現d咩問題?
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07-09-08, 11:30 PM | #13 |
Banned
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文章: 1,496
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07-10-08, 09:53 AM | #14 |
God of Gamer
=_="""""
註冊日期: Sep 2002
文章: 9,141
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首先答你燒牛肉...有焗爐既話就易搞啲....用鐵架放牛肉,記住用鐵線綁住夠肉,在底格再放盤,用嚟接收肉汁,(肉汁在燒牛肉呢道菜非常重要...用來煮汁的,明火當然冇問題,不過外層會焦晒啫...而家咁注意健康,你不會吃焦了哪些部份吧....
至於煎牛扒,黑淑汁另外上較好...不用一起煮 一般40-50蚊既牛扒生少少都ok...但係在超市買醃過既牛扒就最好熟啲.... |
07-10-08, 05:24 PM | #15 |
God of Gamer
註冊日期: Aug 2005
文章: 8,539
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07-10-08, 08:59 PM | #16 |
The One
註冊日期: Mar 2002
文章: 20,716
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唔一定要用鐵線,煮食用棉線都得,實際係想舊用焗起後靚仔o的,同埋容易o的控制生熟程度。
焗幾耐視乎你舊肉有幾重,同有幾厚。 我呢邊(外國)去肉檔,買專用o黎烤焗o既牛肉,通常我買佐番o黎,會用棉線紮好,再o係肉面查鹽同油,通常每kg o既肉我會焗1個鐘,預熱焗爐200度10分鍾,放舊肉入去焗半個鐘,收火至180度,視乎舊肉有幾重,就再焗幾耐,想無咁熟o既,可以將火校細o的。
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07-10-08, 09:02 PM | #17 |
Banned
註冊日期: Sep 2007
文章: 802
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07-10-08, 09:06 PM | #18 |
The One
註冊日期: Mar 2002
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07-10-08, 09:20 PM | #19 |
God of Gamer
我的歌聲裡
註冊日期: Jun 2002
文章: 16,473
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07-11-08, 01:44 AM | #20 |
God of Gamer
註冊日期: Aug 2005
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07-11-08, 09:54 AM | #21 |
District God of the Solar System
一人前のダメ人間
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07-11-08, 02:17 PM | #22 |
The One
註冊日期: Mar 2002
文章: 20,716
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成個鐘唔算耐啦,我自己整脆皮燒肉,兩個鐘唔少得。
靚牛扒係唔應該落任何調味去煎o既,個煎pan或grill pan夠熱就煎到靚扒,煎好後要俾佢rest 5分鐘左右,等o的肉汁在肉心內分佈均勻,然後可以隨心加少少海鹽或garlic salt上扒面,配埋mash potato/意粉/飯,再steam veggies,咁就一分簡單好味o既正餐,前後唔駛十五分鐘。 在等塊扒rest o既時候,可以用紅酒或紹興酒deglaze個pan,加生粉水整濃個汁,少少鹽調味,倒o係配菜上面,超正!
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07-10-08, 06:10 PM | #23 |
The One
一擊格神
註冊日期: Feb 2003
文章: 21,203
KENZHAYA
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煎既話, 仲有一樣
猛火煎, 只反一次, 每面兩分鐘左右 (視乎厚度) |
07-10-08, 08:21 PM | #24 |
Banned
註冊日期: Sep 2007
文章: 802
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07-10-08, 07:18 PM | #25 |
Insane Gamer
註冊日期: Nov 2006
文章: 944
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堅定流?
http://news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/s.../229966/1.html 因為話要用猛火煎 但我以前煮其他野試過燒到隻鑊紅晒, 一落牛油即濃 所以再search下, 結果找到個咁既版本 |