係我第一次用的時候
跟據網上的指示
用大約肉的2-3%份量
放在一碗水中, 浸15分鐘

完全沒有效果, 而且一路煎, 一路出水


第二次就用少d水, 僅僅浸過舊肉
再浸耐d

結果同第一次完全沒有分別

我反而想知點解同幾時會用到..我未用過..

鬆肉粉自己煮嘢食梗係唔用啦

正常醃食物方法就可以...唔駛特別加太多水...你加(浸)甘多水梗係一路出水..好正常
一斤肉最多加一茶匙好啦


你想肉類嫩D滑D最快捷方便方法

當你無乜錢, 只能買得起廿幾蚊一磅肉的時候
你就會明白鬆肉粉係幾有用的了


我之前都堅持著唔用, 買了幾次西冷
無論煮得幾生或幾熟, 都係超軔
我實在諗唔到有咩方法可以煮得好d

用菠蘿或者奇異果汁都有鬆肉粉效果

[轉]
要牛肉整出黎又軟滑又香

1 選牛﹕牛肉要沾性乾身紋理細而沒有白色筋為上品(炒牛專用肉)

2 刀法﹕切要順直紋(直紋由西指向東)打橫切(刀由南推前向北切下)成3-4mm厚。

3 鬆肉﹕用 木瓜(可連皮)一至兩小片 or 檸檬皮 (刨長條一條別連白肉) or 奇異果肉一至兩小片

4 醃料: 蛋白、生粉、酒、蠔油、糖、生抽、胡椒粉、(麻油、熟油後下)

*先行加入鬆肉料、蛋白、生粉、糖、酒、蠔油、生抽、胡椒粉醃半小時以上才取出鬆肉料，加入麻油、熟油封住牛肉及免肉與空氣接觸。

註: 蛋白作用係滑牛，生粉作用係滑牛同小許鬆肉，糖提升牛鮮味，蠔油提升牛濃味，胡椒粉去羶，酒增添香滑濃口感。

木瓜皮中的白汁是木瓜酵素能消化肉質內蛋白質纖維而使之軟化，木瓜肉就含酶也可鬆肉
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我試過按照個方法整左差唔多一斤牛肉﹐出黎效果真係又軟滑又香。 我試過唔落鬆肉料﹐同落檸檬皮/奇異果肉。

如果只用蛋白/生粉去滑牛的話﹐效果會比較遜色。

如果你用檸檬皮的話就要小心D﹐因為落多左會搶味﹐但個朋友就教話可以用蠔油/酒/胡椒粉去調和。

奇異果肉依樣野據D朋友話New Zealand D 人用來作鬆肉料的。

我未試過用木瓜﹐但據講話效果非常好。

呢個方法當然得...但會影響味道
加上樓主係煎..材料質素唔高..想求其食塊扒...落鬆肉粉個人選擇而且

代替有:
1)可以用鬆肉鎚
http://en.wikipedia.org/wiki/Meat_tenderizer


2)燒(Braising):
http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%...8%AD%E9%A4%90)

關咩事
樓主當係瘦肉咁整, 落漒水都軔嫁啦

煎一塊牛排根本唔使搞咁多野

一睇就知你係唔識煮野啦

你醃牛扒果陣加啲落去就得...未聽過要用水浸....

天氣咁凍，加幾多都冇用啦(鬆肉粉係酵素黎)。
仲要浸水溝稀晒

用鬆肉粉...當自己茶餐廳咩...