[飲食求助] 想煎高級牛扒

[Master]

因為貴
所以唔能夠失手
想問下有無D萬無一失, 連平時唔煮野的人都可以成功的簡單煎法?
如果無, 咁普通街市的肉店買唔買得到差不多類似的平價牛扒?
等我可以實驗多幾次

[KIM]

作者: Master

因為貴
所以唔能夠失手
想問下有無D萬無一失, 連平時唔煮野的人都可以成功的簡單煎法?
如果無, 咁普通街市的肉店買唔買得到差不多類似的平價牛扒?
等我可以實驗多幾次

百多元至幾百一塊生高級牛排好多地方有~
不過有沒高級技藝~~~~~可能會仲差過茶餐廳水準~

[Designer]

睇過1粒鐘真人蘇3仟幾蚊BBQ嗰集就知用靚扒幾乎無難度，洗同腌都唔駛成件燒／煎，加少少鹽同Black Pepper調味，燒／煎封各面鎖住肉汁搞掂，不過要等凍少少等舊肉軟反先食

[Norm]

越高級既牛扒越易搞,由20蚊/100g左右既澳洲,到30-40/100g既美國/加拿大牛以至百幾蚊/100g既和牛都係咁整,就係牛油起鑊猛火每邊前2分鐘(肉眼)左右或3分鐘(西冷)
煎完記住唔好即刻食.放低讓牛扒休息2-3分鐘左右,再加salt & pepper調味就得

[Master]

咁一塊牛扒通常有多少個100G?
我講的高級牛只係指五六十蚊塊果D
而我講想用黎做試驗果D預算係大約十蚊塊


我自己之前都有煎過德國腸
但唔夠用猛火
因為無論加幾多油都係(痴)底
而且猛火的話, 落牛油D牛油都會即刻(弄)

[Busconcamp]

作者: Master

咁一塊牛扒通常有多少個100G?
我講的高級牛只係指五六十蚊塊果D
而我講想用黎做試驗果D預算係大約十蚊塊


我自己之前都有煎過德國腸
但唔夠用猛火
因為無論加幾多油都係(痴)底
而且猛火的話, 落牛油D牛油都會即刻(弄)

你有無燒紅隻鑊先至落油...a

[MR WONG]

我自己都有買好一些的牛扒..回來煎...

發覺整好的牛扒....加牛油和少少盬就ok..

因好的牛扒..已有平價牛扒沒有的...肉味...

加太多調味是浪費...再加紅酒就very good..^^

[Norm]

作者: Master

咁一塊牛扒通常有多少個100G?
我講的高級牛只係指五六十蚊塊果D
而我講想用黎做試驗果D預算係大約十蚊塊


我自己之前都有煎過德國腸
但唔夠用猛火
因為無論加幾多油都係(痴)底
而且猛火的話, 落牛油D牛油都會即刻(弄)

一塊牛扒通常300g-400g左右啦
50-60一塊既肉眼其實幾ok啦.....你個鑊夠熱應該唔會痴底....牛油唔會焦吧....十蚊塊既牛扒會好大雪味....同埋冇味...

[Designer]

用專用Skillet
http://www.chefsresource.com/le-creu...let-grill.html

[Norm]

作者: Designer

用專用Skillet
http://www.chefsresource.com/le-creu...let-grill.html

呢件野要成千蚊喎.....
雖則LECREUSET既煲同鑊真係好正......同埋超重...佢啲平底鑊...我雙手都拎唔起做拋鑊既動作...

[Master]

我記得以前整爆谷
係用銀色果D煲
咩都唔落係咁燒佢
會發出一陣臭味(我諗咁就叫紅掛?)
覺得唔可以再等就落牛油
跟著就(弄)左


十蚊塊係用黎練習者....




上面隻超重鑊我都係實惠見過幾次
而且唔只用黎煎牛扒的鑊
連煮其他野的煲都係超重
唔知咁重有咩用呢?

[Norm]

作者: Master

我記得以前整爆谷
係用銀色果D煲
咩都唔落係咁燒佢
會發出一陣臭味(我諗咁就叫紅掛?)
覺得唔可以再等就落牛油
跟著就(弄)左


十蚊塊係用黎練習者....




上面隻超重鑊我都係實惠見過幾次
而且唔只用黎煎牛扒的鑊
連煮其他野的煲都係超重
唔知咁重有咩用呢?

其實你燒紅左隻鑊....放舊牛油落去廿秒左右就放塊牛扒落去就得.....

你去實惠應該唔會見到LE CREUSET呢個牌子既鑊吧....一個水煲都要幾舊水....佢係用一種叫搪瓷既物料做....所以非常重,呢種物料傳導性好低....所以散熱好慢,就算熄左火好耐,佢都會維持熱度一段好長既時間....用嚟炆野一流...我屋企就成日用嚟炆野食....

[二伍]

我個鬼佬朋友話佢會雪番幾日先會整黎食

[啤梨王子]

作者: Master

咁一塊牛扒通常有多少個100G?
我講的高級牛只係指五六十蚊塊果D
而我講想用黎做試驗果D預算係大約十蚊塊

睇你topic...仲以為你係煮起碼百零二百蚊塊既牛扒
點知

其實煮牛扒真係好簡單....落牛油
每邊煎大約2-5分鐘(視乎牛扒厚薄)
跟住要咩調味or汁就自己搞

[Norm]

作者: 二伍

我個鬼佬朋友話佢會雪番幾日先會整黎食

唔洗啦...因為喺香港買到既已經係雪左幾個月既貨.....如果你喺街市買就要雪...

[daimonster]

首先要有平底鑊, 自己做法係

牛扒煎前5分鐘落鹽同黑胡椒醃
大火燒紅個pan, 然後放牛油, 開始出煙放牛扒
放牛扒煎封後較細少少火每邊煎2-3分鐘視乎生熟
牛扒離鑊後肉汁加少少鹽, 黑胡椒同紅酒做Gravy

[Busconcamp]

牛扒係不宜用鹽醃...
因為鹽會令肉質變"實"...

[Master]

作者: Norm

唔洗啦...因為喺香港買到既已經係雪左幾個月既貨.....如果你喺街市買就要雪...

肉唔係越新鮮越好的嗎?
點解新鮮肉反而要雪一雪佢?

[daimonster]

作者: Busconcamp

牛扒係不宜用鹽醃...
因為鹽會令肉質變"實"...

多謝指點, 知道用鹽會"拿實"D肉所以只稍醃一下幾分鐘, 下一次又唔用鹽試下....

[Norm]

作者: Master

肉唔係越新鮮越好的嗎?
點解新鮮肉反而要雪一雪佢?

好似叫咩dry aged.......
話時話..今晚屋企又煎牛扒...

[Milkshake]

邊到可以買到around 60-80hkd?

[肥陸行鳥]

作者: Norm

好似叫咩dry aged.......
話時話..今晚屋企又煎牛扒...

好似話會令蛋白質分解(唔記得叫乜野酸),會令味道更好

[Norm]

作者: Milkshake

邊到可以買到around 60-80hkd?

60-80.....大啲既百佳或者sogo/jusco又或者city super

[Norm]

同埋食牛扒...芥末好重要....除左傳統既coleman英式芥末之外...我介紹大家試下法國既honey dijon mustard...佢係甜甜地...點牛肉一流

[Designer]

http://motor.atnext.com/moPrintContent.cfm?article_ID='%23%3C'8POO%25!P%20%20%0A&CAT_ID=18

所 謂 D.A. （ Dry-Aged ） ， 中 文 譯 作 乾 熟 成 ， 是 一 種 牛 扒 自 然 發 酵 的 過 程 。早 在 19 世 紀 時 ， 美 國 西 部 牛 仔 就 懂 得 用 這 技 術 來 保 存 及 發 酵 牛 扒 。 簡 單 來 說 ， 就是 牛 隻 經 過 屠 宰 之 後 ， 肌 肉 因 失 去 養 分 供 應 而 收 縮 及 繃 緊 ， 形 成 肉 質 變 韌 。 所 謂 D.A. ， 就 是 將 牛 扒 吊 在 攝 氏 0-3 度 的 環 境 中 ， 讓 它 自 行 產 生 酵 素 ， 把 組 織 溶 解 。 D.A. 過 的 扒 ， 水 分 會 流 失 ， 體 積 縮 小 ， 顏 色 亦 會 變 得 暗 啞 ， 但 肉 質 卻 會 較 新 鮮 的牛 扒 更 加 軟 嫩 ， 甘 香 醇 厚 。
這 神 奇 的 形 容 ， 勾 起 他 無 限 的 好 奇 ， 心 想 難 道 世 上 真 的 還 有 人 懂 得 這 種 古 老的 技 術 ， 可 叫 牛 扒 更 甘 香 更 嫩 滑 ？ 1999 年 一 個 晚 上 ， 為 解 開 心 中 謎 團 ， John 二 話不 說 ， 直 飛 美 國 芝 加 哥 ， 走 進 這 書 本 故 事 發 源 地 Smith & Wollensky 餐 廳 ， 叫了 一 客 D.A. 安 格 斯 頂 級 牛 扒 。 不 試 則 已 ， 一 試 難 忘 ， 那 經 D.A. 的 牛 扒 ， 甘 醇 軟 滑， 油 香 悠 長 ， 實 非 一 般 牛 扒 可 比 擬 ， John 於 是 央 求 餐 廳 經 理 提 供 屠 宰 場 的 聯 絡 方法 ， 最 終 都 不 得 要 領 。 但 他 堅 持 不 放 棄 ， 厚 面 皮 的 光 顧 了 一 次 又 一 次 ， 直 至 最 後 連 侍 應 都 混 熟 了 ， 結 果 就 是 從 侍 應 口 中 ， 探 到 屠 宰 場 的 電 話 和 地 址 。
「 原 來 全 個 美 國 淨 係 得 兩 間 小 型 屠 宰 場 會 幫 人 做 D.A. 工 序 ， 一 間 東 岸 叫 Allen Brother's ， 一 間 西 岸 叫 Sierra 。 於 是 我 立 刻 聯 絡 ， 由 於 兩 間 廠 主 都 係 猶 太 人 ， 猶 太 人 做 生 意 格 言 是 有 錢 一 定 賺 ， 所 以 好 快 就 傾 掂 合 作 。 」 John 興 奮 地 說 。