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12-03-08, 09:46 PM | #1 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
The One
青龍使用者
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Michelin HK release
米 芝 蓮 評 級 龍 景 軒 三 星 高 過 福 臨 門
食 家 : 外 國 評 審 唔 識 本 地 飲 食 得 啖 笑【 本 報 訊 】 萬 眾 期 待 的 米 芝 蓮 港 澳 星 級 食 肆 名 單 昨 日 揭 盅 , 港 澳 地 區 共 有 28 間 食 肆 獲 星 級 評 分 , 絕 大 部 份 屬 五 星 酒 店 內 的 食 肆 。 本 港 獲 最 高 三 星 評 級 的 食 肆 只 有 四 季 酒 店 龍 景 軒 , 反 而 獲 地 道 食 家 高 度 評 價 的 福 臨 門 、 富 臨 及 鏞 記 則 僅 得 一 星 。 結 果 如 期 惹 來 本 地 飲 食 界 猛 烈 抨 擊 , 多 名 香 港 食 家 均 表 示 入 選 名 單 「 得 啖 笑 」 , 強 調 福 臨 門 及 鏞 記 的 中 菜 水 準 , 絕 對 高 於 名 單 任 何 獲 獎 酒 店 食 府 , 反 映 「 鬼 佬 評 中 菜 完 全 唔 掂 。 」 記 者 : 鄧 愷 欣 、 蔡 朗 清 、 麥 志 榮米 芝 蓮 指 南 總 監 Jean-Luc Naret 昨 日 公 佈 《 米 芝 蓮 指 南 香 港 澳 門 2009 》 入 選 名 單 , 總 共 收 錄 了 251 間 港 澳 兩 地 的 餐 廳 及 酒 店 。 香 港 佔 202 間 , 當 中 包 括 169 餐 廳 及 33 間 酒 店 ; 澳 門 則 有 33 間 餐 廳 及 16 間 酒 店 入 選 。
港 22 食 肆 獲 評 星 級
今 次 入 選 星 級 餐 廳 , 大 部 份 是 位 於 五 星 級 酒 店 的 食 府 , 欠 缺 本 港 地 道 食 肆 。 《 米 芝 蓮 指 南 》 總 監 Jean-Luc Naret 解 釋 說 , 因 為 米 芝 蓮 評 分 標 準 除 考 慮 食 物 質 素 , 還 要 顧 及 食 肆 環 境 。 食 家 李 純 恩 率 先 發 炮 , 指 該 指 南 港 澳 版 純 粹 供 外 國 人 觀 看 , 呼 籲 港 人 毋 須 購 買 , 「 外 國 評 審 員 根 本 唔 識 本 地 飲 食 文 化 , 又 點 識 評 審 本 地 食 肆 ? 」 他 說 , 今 次 只 獲 一 星 的 福 臨 門 及 鏞 記 酒 家 的 中 菜 水 準 , 絕 對 勝 過 本 港 任 何 一 間 五 星 酒 店 的 中 菜 廳 , 「 所 以 我 個 人 認 為 到 三 星 、 兩 星 食 肆 唔 使 沾 沾 自 喜 , 一 星 唔 使 沮 喪 。 」 李 純 恩 解 釋 , 從 得 獎 的 星 級 名 單 所 見 , 大 部 份 屬 於 五 星 級 酒 店 食 府 , 本 港 地 道 食 肆 幾 乎 全 沾 不 上 邊 , 「 好 明 顯 佢 只 係 搵 大 酒 店 食 肆 , 夠 穩 陣 , 食 有 番 咁 上 下 水 準 , 咪 過 關 。 」 蔡 瀾 : 全 無 代 表 性 香 港 餐 食 聯 業 協 會 會 長 黃 家 和 直 言 港 澳 版 米 芝 蓮 「 得 啖 笑 」 , 「 有 乜 理 由 福 臨 門 、 富 臨 同 鏞 記 呢 食 肆 中 菜 , 會 差 過 酒 店 中 菜 廳 ? 所 以 唔 使 咁 認 真 睇 呢 本 書 。 」 著 名 食 家 蔡 瀾 直 截 了 當 說 不 會 購 買 該 本 港 版 米 芝 蓮 , 直 指 該 書 完 全 沒 有 代 表 性 。 他 表 示 , 去 年 米 芝 蓮 推 出 東 京 指 南 惹 來 當 地 業 界 很 大 爭 議 , 獲 星 級 的 食 肆 大 部 份 是 西 餐 廳 , 入 選 日 式 料 理 鳳 毛 麟 角 , 「 米 芝 蓮 咁 做 係 想 製 造 爭 議 , 咁 本 書 咪 好 賣 。 」 對 於 多 名 食 家 替 鏞 記 不 值 , 昨 晚 出 席 米 芝 蓮 酒 會 的 鏞 記 老 闆 甘 健 成 表 示 , 不 清 楚 米 芝 蓮 的 評 審 準 則 , 但 相 信 酒 店 的 高 檔 環 境 佔 優 , 「 但 我 鏞 記 間 店 環 境 都 唔 錯 , 自 置 物 業 , 每 層 樓 有 唔 同 裝 修 。 」 米 芝 蓮 香 港 星 級 名 單
四 季 酒 店 龍 景 軒 ( 廣 東 菜 ) 特 色 食 品 及 賣 點 : 以 豪 華 點 心 見 稱 , 如 龍 蝦 腸 粉
置 地 文 華 東 方 酒 店 Amber ( 多 國 菜 ) 特 色 食 品 及 賣 點 : 摩 登 歐 陸 菜
特 色 食 品 及 賣 點 : 煙 燻 鵪 鶉 蛋 、 蘋 果 水 晶 包
特 色 食 品 及 賣 點 : 煎 鵝 肝 、 炒 田 雞
特 色 食 品 及 賣 點 : 環 境 高 雅 , 菜 式 鮮 味 精 緻 及 牛 扒 份 量 十 足
特 色 食 品 及 賣 點 : 蟹 粉 扒 日 本 豆 腐 、 上 湯 意 大 利 蟹 粉 雲 吞
特 色 食 品 及 賣 點 : 各 式 廣 東 名 菜 及 每 日 巧 製 精 美 點 心
特 色 食 品 及 賣 點 : 生 焗 龍 蝦 、 金 錢 鮮 蝦 球 《 評 級 : 1 星 》 灣 仔 福 臨 門 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 紅 燒 頂 裙 翅 、 原 隻 吉 品 鮑 、 竹 笙 釀 官 燕 銅 鑼 灣 富 臨 飯 店 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 以 貴 價 鮑 魚 見 稱 尖 沙 嘴 胡 同 〈 北 京 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 陳 設 如 老 北 京 庭 院 大 宅 國 際 金 融 中 心 利 苑 酒 家 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 燉 湯 、 楊 枝 甘 露 、 翅 等 招 牌 菜 尖 沙 嘴 利 苑 酒 家 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 燉 湯 、 楊 枝 甘 露 、 翅 等 招 牌 菜 朗 豪 酒 店 明 閣 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 菜 膽 燉 鮑 翅 、 菜 膽 燉 鮑 魚 、 海 參 扣 原 隻 鮑 魚 港 島 香 格 里 拉 珀 翠 〈 法 國 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 可 飽 覽 維 港 景 色 香 港 文 華 東 方 酒 店 Pierre 〈 法 國 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : La Bretagne 、 Le Homard de Trois Facons 富 豪 香 港 酒 店 富 豪 金 殿 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 以 中 西 合 璧 菜 式 見 稱 金 鐘 紫 玉 蘭 〈 上 海 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 阿 里 巴 巴 椒 鹽 小 羊 腿 、 斬 魚 丸 菜 湯 金 鐘 港 麗 酒 店 金 葉 庭 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 以 冷 菜 最 特 別 , 如 滷 水 豬 耳 中 環 翠 玉 軒 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 菜 式 不 加 味 精 上 環 桃 花 源 小 廚 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 太 史 五 蛇 、 冬 瓜 蟹 鉗 、 玻 璃 蝦 球 中 環 鏞 記 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 松 子 雲 露 玉 、 禮 雲 子 琵 琶 蝦 及 金 牌 燒 鵝 米 芝 蓮 澳 門 星 級 名 單
葡 京 酒 店 Robuchon a Galera 〈 法 國 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 鮮 蝦 伴 香 茅 鮮 奶 油 汁 、 薄 荷 青 豆 湯 伴 鮮 蟹 肉 〈 圖 〉 《 評 級 : 2 星 》 桃 花 源 小 廚 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 太 史 五 蛇 、 冬 瓜 蟹 鉗 、 玻 璃 蝦 球 《 評 級 : 1 星 》 美 高 梅 金 殿 金 殿 堂 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 吊 燒 鵝 肝 金 錢 雞 、 木 瓜 燉 翅 新 葡 京 酒 店 8 餐 廳 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 裝 修 以 冷 黑 色 為 主 調 , 招 牌 菜 如 油 雞 等 澳 門 文 華 東 方 酒 店 東 怡 軒 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 魚 香 大 蝦 球 、 凍 頂 銀 雪 魚 、 茶 壺 豆 腐 魚 翅 湯 皇 冠 酒 店 帝 影 樓 〈 廣 東 菜 〉 特 色 食 品 及 賣 點 : 以 黑 毛 豬 做 叉 燒 資 料 來 源 : 米 芝 蓮 、 《 蘋 果 》 資 料 室 市 民 心 中 的 星 級 食 肆
蘋 果 資 訊 : 米 芝 蓮 造 輪 胎 出 身
《 米 芝 蓮 指 南 》 初 時 以 實 用 資 訊 為 主 , 後 來 才 加 入 推 介 酒 店 及 餐 廳 的 資 料 , 20 年 代 末 到 30 年 代 初 引 入 星 級 制 ; 一 星 代 表 是 同 類 別 中 出 眾 的 餐 廳 , 兩 星 代 表 傑 出 美 食 , 值 得 駕 車 途 中 繞 道 前 往 , 三 星 代 表 菜 餚 出 類 拔 萃 , 值 得 專 程 光 顧 。 派 90 人 微 服 評 審 米 芝 蓮 目 前 約 有 90 名 評 審 員 微 服 出 巡 評 審 食 肆 , 其 中 70 人 來 自 歐 洲 , 10 人 來 自 美 國 及 10 人 來 自 東 南 亞 , 每 年 在 各 國 不 同 餐 廳 用 餐 最 少 250 次 , 評 審 標 準 包 括 原 材 料 質 量 、 準 備 食 物 的 技 巧 和 口 味 的 融 合 等 。 米 芝 蓮 07 年 進 軍 亞 洲 , 頭 炮 推 出 東 京 指 南 , 去 年 底 派 員 到 香 港 及 澳 門 評 審 了 1,200 間 食 肆 , 港 澳 版 《 米 芝 蓮 指 南 》 是 米 芝 蓮 第 26 本 美 食 指 南 。
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