http://tw.news.yahoo.com/050330/43/1nbte.html
中國腌熏烤食品較蘇丹紅更易致癌
(中央社台北三十日電）中國大陸越來越多的食品被檢驗出含有「蘇丹紅一號」後，民眾對這種易致癌的人工色素聞之色變。但有專家指出，中國傳統的腌熏烤食物例如熏魚、腌菜、臭豆腐等，甚至化妝品中的化學劑，致癌性都遠高於蘇丹紅。
北京現代商報今天報導，大陸各地多有冬季腌制臘肉、醬菜的風俗習慣。可是，腌製食品含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，並形成亞硝酸胺，可直接導致胃癌，另有多種有害黴菌，易對人體形成潛在危害。
杭州市疾控中心主任袁振華自二零零一年起，對在浙江出售的烤雞、烤鴨、熏魚等六種熏烤、十三種腌製和發酵食品檢測，結果發現百分之九十以上都會造成消化道腫瘤，其中又以烤雞、烤鴨最為嚴重，長期攝食還可能致癌。
專家們認為，熏製食品致癌性的高低和許多因素有關，例如攝取量以及腌熏烤製程中使用的燃料、添加物、食物種類等。
專家強調，熏烤食品是大陸的民族傳統食品，偶爾食用別有風味，但若考慮到致癌性，就不宜長年累月地作為日常食品食用。940330
